店門未開，就看到外頭排隊的人龍，這景象無平假日之分，也並未隨著時間過去而消逝，大家都期待著用品嚐一杯好咖啡的時間，在都市叢林中得到身心靈的療癒。
而那間咖啡廳，正是座落在華山文創園區附近的 Simple Kaffa。儘管緊鄰車水馬龍的忠孝東路，走進去彷彿進到另一個時空。刻意斑駁的牆面透露著歲月感、和煦的陽光穿透天井任意傾落、陣陣咖啡香氣撲鼻而來，對咖啡愛好者來說，Simple Kaffa 不僅是一間咖啡廳，更是城市中的秘境。
從四波咖啡革命，看台灣的「黑金」商機
歷史上咖啡革命，至今約分為四個波段：第一波「咖啡速食化」，此時為即溶咖啡的全盛期，喝咖啡講求的方便快速；第二波「連鎖咖啡全球化」，星巴克、UCC 等都在此時崛起並風靡全球；第三波「咖啡精品化」更重視咖啡美學，獨立咖啡館如雨後春筍般湧出；第四波「最上游的故事」對於新舊世界的咖啡豆，有更深入的探索。
十年前，外國人提到台灣的特色，清一色回答是小籠包、夜市、珍珠奶茶......等，但在當時咖啡也以溫柔醇厚的實力迅速膨脹。台灣咖啡產業十分精彩，咖啡館密度位居世界之冠，消費者想品飲到精品咖啡、莊園級咖啡，平時在超商就能滿足需求。
正因為台灣的咖啡產業汲取了每一波浪潮的特色，快速方便兼具質感、原料也十分講究，台灣咖啡市場每年以 20% 在成長，年產值超過 800 億，動能可觀。
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Simple Kaffa 想給客人的，不只是一杯咖啡
知名旅遊網站「Big 7 Travel」評鑑為 2019 世界第一的「 Simple Kaffa 」，正是誕生於第三波與第四波革命的交界。Simple Kaffa 意義源自「簡單好咖啡」，2011 年從一台擺攤的三輪車，變成東區店面。當喝咖啡不再是生活裡的配角，而是變成「體驗生活」的重點項目，一杯咖啡背後涉及的原料、製程、工藝也變得更加重要，而 Simple Kaffa 始終沒有背離「煮一杯好喝的咖啡」初衷。
編輯帶大家實際體驗一下 Simple Kaffa 的魅力！
內部裝潢｜特色天井、絕佳採光
兩層樓的 Simple Kaffa，每個座位之間都保持著很舒服的距離，挖空天井雖然會減少二樓容納的座位數，但因為這樣大膽的規劃，整個空間彷彿「會呼吸」！
在不同區域，有不同氛圍。如果是想與三五好友聊天喝下午茶，可以選擇自然光充足、緊鄰窗戶的沙發區。如果是想認真工作，裡面也有較安靜、座位高度適合使用筆電的座位區。
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咖啡｜卡布奇諾
平時喜歡喝單品咖啡，但因為不少人推薦過 Simple Kaffa 的卡布奇諾（店員也說第一次來建議試試看！）所以這次先嘗試了它。因為卡布奶泡的溫度比較低且打得細緻，除了很順口之外，更可以喝到咖啡本身的風味。
一上桌，店員提醒著要趁熱喝，我一刻都不敢怠慢，趕緊啜飲一口，杯緣的驚喜就出現了！Be awesome！菜單上還有很多單品跟創意咖啡，二訪一定要嘗試！
餐點｜抹茶卷、地瓜三兄弟
雖說主角是咖啡，但食物也不能隨便。抹茶卷使用日本丸久小山園的抹茶製作，嚐起來就跟看起來一樣濃郁，鮮奶油不甜膩、茶韻在口中回甘，不到一分鐘就吃光光。
地瓜三兄弟是本店的招牌三明治，使用三種不同的地瓜製作綿密的地瓜泥，食材本身甜味十分自然，鋪在柔軟的湯種吐司上面，風味樸實道地，搭配咖啡正好！
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冠軍選手到冠軍品牌，下一步？
隨著台灣咖啡產業的成熟，孕育出不少在世界賽事創下佳績的咖啡職人。2016 年，Simple Kaffa 創辦人吳則霖在有「咖啡界的奧林匹克」之稱的 WBC（世界咖啡師大賽）獲得冠軍，正是一個重要的宣告，隨後旗艦店開張、品牌榮獲良好評鑑，Simple Kaffa 築夢的進程穩定且踏實。
煮一杯好咖啡，是一個人可以做到的事情，但讓大家喝杯世界級的咖啡，是一個品牌才能發揮的影響力。
Simple Kaffa 思索自己在咖啡市場與咖啡文化中所扮演的角色，是否有更多可以投入與貢獻心力的目標與方向，於是啟動了 Simple Kaffa Flagship 計劃。在華山旁邊的這個空間營造都市秘境，室內規劃了能支持獨自享受咖啡、朋友聚會與大型活動的咖啡空間。另外針對咖啡體驗課程規劃了獨立的咖啡教室，為咖啡愛好者開一系列咖啡體驗課程。
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為了讓更多人可以品飲到世界級的咖啡，Simple Kaffa 持續發展線上通路，2020 年在 Pinkoi 也開設了設計館。網路銷售缺少了實際體驗，為彌補這點，他們在官網發布教學內容，包含沖煮基本教學、沖煮調整教學，讓人們可以自行學習，在家依然能品飲一杯好咖啡。
一個品牌若獨善其身，無法變得強大，如何去推動台灣咖啡產業在人們心中的地位，才真正使自己屹立不搖。在咖啡專業領域，Simple Kaffa 培育了優秀的咖啡師，他們會代表品牌出賽，或是在咖啡賽事擔任評審，這些看起來都是與銷售無關之事，但卻是扶植產業之必須，引導台灣咖啡界正向的發展。
Simple Kaffa 的咖啡旅程還在繼續，保持最初的心，不曾停止創造新的事物與口碑。一杯世界級的咖啡來自「保持簡單」的初衷，但光是這點，其實就一點也不簡單。
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文字、攝影：Kay